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  • 7寸戚风蛋糕的做法和配方
  • 2019-10-25 16:43:59
  • 7寸戚风蛋糕配方: 戚风蛋糕的做法

    鸡蛋4个、糖(蛋黄)20g、糖(蛋白)60g、食用油3大勺、牛奶3大勺、泡打粉0.5g、白醋两滴、低筋面粉70g 戚风蛋糕的做法

    7寸戚风蛋糕的做法:

    1. 把蛋清和蛋黄分开,蛋清装入无油无水(这个很重要)的容器里,分蛋时一定不能把蛋黄滴进蛋清,这样会影响蛋清的打发。我是用蛋壳倒来倒去的,其实这样很容易扎破蛋黄,嗯所以技术还不是很有把握的建议用手(无油无水的手(°U°)或者蛋清分离器!

    2. 蛋黄加糖,用手动打蛋器搅匀,加入牛奶后搅匀

    3. 加入油后再搅匀至完全融合,看不见油星(这样可避免油水分离)

    4. 搅匀后

    5. 称面粉

    6. 面粉里加点泡打粉(没有可以不加哟)

    7. 把面粉筛入蛋黄中,容器比较小的话抖动筛网容易洒出去,所以可以借助橡皮刮刀

    8. 用手动搅拌器将面粉和蛋黄搅成蛋黄糊(基本没有颗粒)大多方子这一步都是用橡皮刮刀翻拌,以防止面粉起筋,但其实用搅拌器快速搅拌没什么影响,而且提高速度。有的时候搅很久还会发现有小颗粒,不要以为是没搅匀哦,有可能是糖没化开。总之,要快速( ´・・)ノ

    9. 在蛋清中滴几滴白醋(过加点塔塔粉)

    10. 电动打蛋器低速打成粗泡,加入三分之一的糖继续打发

    11. 蛋白细腻许多后,加入三分之一糖继续打发;更细腻了,再加入剩下三分之一糖,继续打发

    12. 打成这样大概湿性发泡,打蛋器提起来有小弯钩,这样还不够哦( ・ํω・ํ)

    13. 打至干性发泡

    14. 烤箱160度预热,上下管加热。 取三分之一蛋白拌入蛋黄糊中,用手动打蛋器拌匀,快速

    15. 将蛋黄糊全部倒入蛋白中,这时就不能用打蛋器了,要用橡皮刮刀上下翻拌至蛋糕糊顺滑无颗粒。如果出现很多蛋白小块拌不匀,就说明蛋白还是打发过头了,否则蛋白和蛋黄糊很好混合

    16. 将蛋糕糊倒入活底模具(最好不要防粘的模具,不利于蛋糕长高),表面不平可以用橡皮刮刀稍稍抹平,拿起模具在桌上磕几下,震出蛋糕糊中的大气泡,放入烤箱中下层,160度后转150度烤45分钟(看蛋糕鼓起来,表面不会下陷时转150),我这个温度是比较适合我的烤箱,温度可根据实际情况调整,如果温度过高可以降低温度延长时间

    17. 放入烤箱图

    18. 【这里很重要哦!】烤制时不能打开烤箱,烤至后期蛋糕基本定型且上表面上色比较深的时候,可以快速在蛋糕上盖上锡纸。时间快到时,可以用牙签扎入蛋糕中,若牙签上没有小颗粒,蛋糕大概是烤熟了(这个不一定特别准,关键熟练咯)

    19. 【这个非常重要!】将烤好的蛋糕取出,在桌上磕几下震出热气(如果没有这步,基本上蛋糕都会回缩)再倒扣在架子上(没有晾网可以用两个相同高度的杯子或碗将模具架起来),完全晾凉(一定要晾凉哦!不然蛋糕容易塌腰)

    20. 脱模可以使用正规的脱模刀,也可以使用柄长而细长而薄的勺子,插在模具与蛋糕之间,沿模具边缘划一圈,将活底轻轻向上顶出.......

    520烘焙小屋小贴士:

    1.鸡蛋正常大小的放4个就够了,如果是土鸡蛋(土鸡蛋一般比较小)就放5个以保证鸡蛋的量足够

    2.糖的量可以适当调整,这个方子我觉得甜度适中.以前试过无糖蛋糕,蛋清打发的时候消泡特别快,做出来的蛋糕效果很不好,所以糖是不能不放的,尤其是不能不放心蛋清里

    3.油和牛奶都是三大勺,这里的大勺不是随随便便的勺子哦,是专门的量勺,图上有拍到勺子上的标识

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    戚风蛋糕的做法