7寸戚风蛋糕配方： 戚风蛋糕的做法

鸡蛋4个、糖(蛋黄)20g、糖(蛋白)60g、食用油3大勺、牛奶3大勺、泡打粉0.5g、白醋两滴、低筋面粉70g 戚风蛋糕的做法

7寸戚风蛋糕的做法：

1. 把蛋清和蛋黄分开，蛋清装入无油无水(这个很重要)的容器里，分蛋时一定不能把蛋黄滴进蛋清，这样会影响蛋清的打发。我是用蛋壳倒来倒去的，其实这样很容易扎破蛋黄，嗯所以技术还不是很有把握的建议用手(无油无水的手(°U°)或者蛋清分离器!

2. 蛋黄加糖，用手动打蛋器搅匀，加入牛奶后搅匀

3. 加入油后再搅匀至完全融合，看不见油星(这样可避免油水分离)

4. 搅匀后

5. 称面粉

6. 面粉里加点泡打粉(没有可以不加哟)

7. 把面粉筛入蛋黄中，容器比较小的话抖动筛网容易洒出去，所以可以借助橡皮刮刀

8. 用手动搅拌器将面粉和蛋黄搅成蛋黄糊(基本没有颗粒)大多方子这一步都是用橡皮刮刀翻拌，以防止面粉起筋，但其实用搅拌器快速搅拌没什么影响，而且提高速度。有的时候搅很久还会发现有小颗粒，不要以为是没搅匀哦，有可能是糖没化开。总之，要快速( ´･･)ﾉ

9. 在蛋清中滴几滴白醋(过加点塔塔粉)

10. 电动打蛋器低速打成粗泡，加入三分之一的糖继续打发

11. 蛋白细腻许多后，加入三分之一糖继续打发;更细腻了，再加入剩下三分之一糖，继续打发

12. 打成这样大概湿性发泡，打蛋器提起来有小弯钩，这样还不够哦(　･ํω･ํ)

13. 打至干性发泡

14. 烤箱160度预热，上下管加热。 取三分之一蛋白拌入蛋黄糊中，用手动打蛋器拌匀，快速

15. 将蛋黄糊全部倒入蛋白中，这时就不能用打蛋器了，要用橡皮刮刀上下翻拌至蛋糕糊顺滑无颗粒。如果出现很多蛋白小块拌不匀，就说明蛋白还是打发过头了，否则蛋白和蛋黄糊很好混合

16. 将蛋糕糊倒入活底模具(最好不要防粘的模具，不利于蛋糕长高)，表面不平可以用橡皮刮刀稍稍抹平，拿起模具在桌上磕几下，震出蛋糕糊中的大气泡，放入烤箱中下层，160度后转150度烤45分钟(看蛋糕鼓起来，表面不会下陷时转150)，我这个温度是比较适合我的烤箱，温度可根据实际情况调整，如果温度过高可以降低温度延长时间

17. 放入烤箱图

18. 【这里很重要哦!】烤制时不能打开烤箱，烤至后期蛋糕基本定型且上表面上色比较深的时候，可以快速在蛋糕上盖上锡纸。时间快到时，可以用牙签扎入蛋糕中，若牙签上没有小颗粒，蛋糕大概是烤熟了(这个不一定特别准，关键熟练咯)

19. 【这个非常重要!】将烤好的蛋糕取出，在桌上磕几下震出热气(如果没有这步，基本上蛋糕都会回缩)再倒扣在架子上(没有晾网可以用两个相同高度的杯子或碗将模具架起来)，完全晾凉(一定要晾凉哦!不然蛋糕容易塌腰)

20. 脱模可以使用正规的脱模刀，也可以使用柄长而细长而薄的勺子，插在模具与蛋糕之间，沿模具边缘划一圈，将活底轻轻向上顶出.......

520烘焙小屋小贴士：

1.鸡蛋正常大小的放4个就够了，如果是土鸡蛋(土鸡蛋一般比较小)就放5个以保证鸡蛋的量足够

2.糖的量可以适当调整，这个方子我觉得甜度适中.以前试过无糖蛋糕，蛋清打发的时候消泡特别快，做出来的蛋糕效果很不好，所以糖是不能不放的，尤其是不能不放心蛋清里

3.油和牛奶都是三大勺，这里的大勺不是随随便便的勺子哦，是专门的量勺，图上有拍到勺子上的标识

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戚风蛋糕的做法