幸福de眼泪 戚风蛋糕的做法
the tears of happines
戚风蛋糕,有不少新手朋友们为之疯狂,今天就来详细介绍一下戚风蛋糕的做法,并拍了视频,希望对在戚风路上的朋友们有所帮助。
详细做法请看视频
>>>>材料
鸡蛋5个
糖70克
玉米油50克
牛奶50克
低筋面粉85克
盐1克
>>>>做法
1、 五个鸡蛋分开蛋白和蛋黄。
2、蛋黄中加入20克糖,盐,油、牛奶、低筋面粉。
3、搅拌至无颗粒。
4、蛋白分三次加入50克细砂糖打至硬性发泡。
5、取1/3蛋白加入蛋黄糊内。用橡皮刮刀翻拌均匀。
戚风蛋糕的做法
6、再把面糊倒入剩下的蛋白中。
7、翻拌均匀后倒入模具,轻轻在桌子上磕几下。放入预热好的烤箱下层150度烤30分钟后转170度烤30分钟。出炉后在桌子上震两下去除热气,立刻倒扣晾凉后脱模。
8. 脱模后可以切块食用。
小提示
1、做戚风蛋糕使用的色拉油最好是无色无味的,重味的油不能用,会影响蛋糕的口感。
2、打蛋白的盆一定要无油无水,分蛋的时候不要把蛋黄液滴入蛋白中,否则蛋白是无法打发的,如果你不小心将蛋黄滴入蛋白,别着急,用鸡蛋壳把蛋黄液盛出来就可以了。同样有蛋壳碎掉进蛋白里,也可以用鸡蛋壳盛出。
3、蛋白最好用冷藏过的,比较好打发。
4、全程用电动打蛋器一档打发,这样打出的蛋白比较稳定,不易消泡。
5、蛋白要打到提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角就刚刚好。
6、搅拌的时候要用切拌或翻拌的方法,不能花圈搅拌,否则会消泡。
7、面糊搅拌好后要立即放入烤箱烘烤,不能在外面放着,所以我们混合蛋白和蛋黄糊的时候就要去预热烤箱,这样烤箱预热完,面糊也混合好了。
8、烤箱烘烤的温度和时间要根据自己家烤箱的脾气而定,这个需要反复推敲,琢磨。 戚风蛋糕的做法