电饭煲蛋糕的做法

做戚风蛋糕，蛋黄糊和打发的蛋白混合这一步非常关键，只要蛋白打至硬性发泡的状态，就不用担心消泡，有时候你越担心消泡越是消泡厉害，用最短的时间混合均匀，多做几次就好了，很容易的。

食材清单：

电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤：

1、分离蛋白蛋清。容器一定要无油无水，干燥，否则会影响蛋白的打发。

2、蛋黄中加入30g细砂糖，搅拌融化。

3、加入牛奶、色拉油、低筋面粉，采用翻拌、切拌，均匀混合食材。注意一定要用切拌和翻拌，切勿打圈，不然会使面粉起筋，影响最终成品。另外，牛奶可以用配方奶替代。色拉油因为本身味道很淡，所以比普通的植物油更适合做蛋糕。

4、蛋清中分三次加入50g细砂糖。第一次加入后用电动打蛋器，低速打发至鱼眼发泡。 第一次打发后泡沫很大，像一颗颗鱼眼的大小，所以也叫鱼眼发泡。

5、第二次加入细砂糖，打发至湿性发泡。所谓湿性发泡，就是提起打蛋器，能看到打蛋盆里的尖角软塌塌的下垂，打蛋器上的尖角保留较长。

6、第三次加入细砂糖，加入几滴柠檬汁，打发至硬性发泡。硬性发泡也叫干性发泡，指能看到打蛋盆里的尖角竖立不弯，打蛋器上的尖角也是呈倒三角不弯的。柠檬汁可以去除蛋腥味，并且让蛋糕绵软有弹性，而且淡淡的柠檬香味也会让人回味无穷。

7、电饭煲内胆刷一层植物油，煮饭模式预热5分钟。刷油是为了更好的脱模。

8、蛋白分三次加入蛋黄糊中，用翻拌、切拌方式，让食材均匀融合。拌面糊的手法非常重要，切勿用画圈的手法来拌面糊，不然会让使得蛋糕糊消泡，做好的蛋糕口感会很硬。

9、在电饭煲内胆中倒入蛋糕糊，轻震几下。

10、用湿毛巾盖住出气口，用煮饭模式煮40分钟，再用保温模式焖20分钟。每个电饭锅煮饭时间和模式不同，煮饭的时间确保在40至45分钟左右即可。用湿毛巾盖住，可以防止水分流失，让做好的蛋糕更绵软。

11、出锅，脱模～。刚出炉的蛋糕体上面会比下面沉重，容易出现回缩塌陷，要及时倒扣出来。

12、稍稍冷却后切成合适的大小就可以享用啦。

13、成品图。

电饭煲蛋糕的做法

电饭煲蛋糕的做法大全

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