戚风蛋糕的做法 只知道戚风蛋糕很好吃，但它的由来却鲜为人知！1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明，直到1948年贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。

已入坑的烘焙爱好者都知道，戚风蛋糕几乎是所有蛋糕中最难做的。总有各种各样的问题导致最后烘焙失败。如果你也有如下的困惑，就赶快收藏下这篇文章吧！

蛋糕表面开裂↓↓↓

原因：水分缺失，表面变得干燥就会开裂。 
导致水分缺失的原因有以下几点： 
1、温度过高 
2、蛋黄糊液体比例过少 
3、蛋白打发过度 

解决方法： 降低炉温，延长烘烤时间 。

蛋糕表面凹陷↓↓↓

原因

戚风蛋糕的做法 1、没烤熟 

2、蛋白没打发好，消泡了。

3、面糊搅拌过度，起筋。 

解决方法：注意蛋白打发时间和面糊搅拌程度。出炉之前，可以用牙签插进去试一下，如果没有粘附蛋糕碎屑，证明熟了

蛋糕底部凹陷↓↓↓

原因 

1、底火太高 

2、烤前震动模具太用力，形成气泡进入面糊里。 

3、蛋黄糊没乳化好，油粘附在模具上，造成离模。

解决方法： 降低底火。 烤前稍微震动下就好了，气泡可刮板刮平。 乳化好蛋黄糊，不要造成油和液体分离。 

想把戚风蛋糕做好实属不易，收藏今天小编特意从烘焙师那里偷师学来的超详细版制作方法，或许还能帮你完成戚风蛋糕的制作哦！

戚风蛋糕

配料

鸡蛋 4只 

玉米油 55克 

牛奶 55克 

低筋面粉 85克 

细砂糖 55克 （用作蛋白）

 细砂糖 15克（用作蛋黄）

步骤：

1、将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油。                   

                  

2、厨师机低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入55克细砂糖的三分之一量。           

                          

3、当蛋白体积变大，气泡变小时再加入三分之一的细砂糖。  

                 

4、当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动时再加入细砂糖，然后转高速，继续打发。                              

                                      

5、直到抬起时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发备用，天气热时可以放冰箱冷藏备用。                    

                            

6、蛋黄加入15克细砂糖，搅打至砂糖溶化。                   

                        

7、分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了。        

8、加入牛奶搅拌均匀。               

                                    

9、分三次筛入面粉，3次的粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的，比如6寸的粉少可以分两次，10寸的粉多可以分4次。          

                                               

10、拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚。

                                                  

11、加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡。

                          

12、搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀。

                            

13、搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷。

14、烤箱130度预热，入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。烘烤时间6寸各20分钟，10寸各35分钟。

小贴士

1、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡。

2、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡。

3、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的。

4、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤。

5、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。 

戚风蛋糕的做法