美食的俘虏第二季
不像四川的辣，北京的甜，对于五味，陕西人没有特别的倾向，而是针对各种食材发挥着自己的想象力，巧妙运用各种味道。昨天小编给大家分享了陕西主食的故事，今天又带来了不一样的味觉盛宴，大家不妨趁着周末开启美食之旅，跟着味蕾感悟世界。
▶ 甄糕（甜）
陕西的小吃动辄就有上千年的历史，许多汉字的读音随时间流传了下来，比如biangbiang面，比如甄（jing）糕。
甑糕就是以“甑”蒸“糕”。甄是一种古人常用的炊器，如今只有在陕西还留有它的传承。现在做甑糕，用的就是那种叫做甄的器具。一锅甑糕，至少需要七八个小时，才能将糯米、红枣和芸豆的“香”与“甜”全部渗入其中。
据说这东西古时候叫水晶龙凤糕，有很久的历史了。“甑——糕”， 甑字拖得极长，一个糕字收尾，这是包含秦韵的叫卖声是很多人难以忘记的童年记忆。
▶ 油泼辣子（辣）
人们都知道四川人和湖南人喜欢吃辣，其实陕西人对辣椒也情有独钟。不过陕西人不吃干辣面，而是喜欢油泼辣子。做油泼辣子，要用原汁的菜籽油烫出来的味道才是最好的。油温的控制很讲究，高了，辣子面会焦，烫出来的味道就会发苦；低了，就没有辣子的香味，而是生油味。
做油泼辣子，油温要控制在八九成热，边倒边搅，这时候独特的香味会四处漂浮，满街都能闻见。陕西八大怪中，有“油泼辣子一道菜”的说法。
▶ 岐山醋（酸）
说起陕西美食，很多人会很快想起“岐山臊子面”、“岐山擀面皮”、“岐山臊子肉”等等。
要知道岐山醋有多香，只要观察一个特点就够了：很多人吃岐山哨子面的时候都喜欢喝哨子汤，甚至吃岐山擀面皮时也要喝完里面的一点点儿醋汁，这是因为岐山醋实在是太香了。岐山醋口有一种清香、醇香和酯香的混合香味，感柔和爽口，酸味浓郁。陕西人除了做臊子面、擀面皮之外，拌凉菜也总要专门调些岐山醋提味儿。
岐山醋是中国食醋的发源地，至今已有3000年的历史。追根溯源，如今知名的镇江醋、山西陈醋都与岐山醋一脉相承。沧海桑田，历史虽然在变迁，但岐山人家家做醋的风俗却沿袭至今，岐山香醋是老祖宗留给岐山人最好的“传家宝”。
▶ 洋芋叉叉（咸）
土豆，是饭桌上一种再熟悉不过的食物。陕西人把土豆叫洋芋，对吃洋芋也十分有创意，其中最出名的当属陕北的洋芋擦擦。洋芋擦擦遵循着西北菜少油不少盐的风格，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，吃起来既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。
事实上，“洋芋擦擦”是人们以前缺衣少粮时候的普通农家饭。如今，人们习惯了大鱼大肉，反倒是越发想念这种最质朴的吃食。
煎蒸煮炸熏烤闷炖，陕西人做饭，花样层出不穷。这些做法看似简单，实际上都有自己独特的讲究。
▶ 大荔带把肘子（蒸）
所谓“带把肘子”，就一定要“带把”，也就是带着猪爪才行。具体的做法就是要用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉，底部骨与肉要相联，使骨头露出，因此这道菜造型十分别致。带把肘子色呈枣红，在蒸制时一定要控制好火候 , 瘦而不柴，品嚼味长，让人欲罢不能。
带把肘子在《中国菜谱》秦菜部分被列为第一名菜。据传，这道菜源于明朝弘治年间，是一道正宗的官菜，迄今已有400余年的历史。今天，陕西大荔仍留有上百年的肘子汤料引子，保留着对这道陕西第一名菜最正宗的传承。
▶ 炸油糕（炸）
圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻，外酥内嫩，甜香爽口，这说的正是陕西一种家喻户晓的小吃——炸油糕
儿时的记忆里，油糕总是黄灿灿的，如果是刚出锅的油糕，外面还会泛着亮晶晶的油泡泡，咬一口，油糕皮真是酥脆地要掉渣。往里一瞧，油糕里烧热的白糖流来流去，要炸出好的油糕，对油温的控制非常重要。
“炸”是再平常不过的烹饪词语，但要炸得酥，炸得脆，却又属于厨房里的秘密。
美食的俘虏第二季 ▶ 牛羊肉泡馍（煮）
要问牛羊肉泡馍有多好吃，简单地看看历史记载就明白了：北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹”的赞美诗句。明崇祯年间，西安开设了专营牛羊肉泡馍的“天赐楼”。清末庚子之役，慈禧太后携光绪皇帝逃居西安，曾慕名来此品尝，倍加赞扬。
好的牛羊肉泡馍，关键在于“煮”。煮得好，便肉烂汤浓，肥而不腻，香气四溢，食后回味无穷。吃牛羊肉泡馍时，陕西人也常常调入糖蒜，或香莱、辣子酱、芝麻油之类的佐料。吃后饮“高汤”一碗，顿觉神清气爽。
▶ 石子馍（烤）
陕西的小吃动辄就有上千年的历史，这其中，历史最最久远的，恐怕要数石子馍了。这是一种被称为“活化石”的馍馍。
石子馍可以远溯到石器时代，是先民由生食转入熟食之后，用最原始的方法加工制成的食品。之所以称为“石子馍”，是因为传统上，制作这种馍馍要用小鹅卵石。滚烫的鹅卵石烘焙的馍馍，饼面凹凸有致，色半黄，咬一口，松美异常。制作这种馍馍的诀窍在于“烤”的工艺。烤的太过，馍馍会发苦，烤的时间不到，酥的口感便出不来。“烤”，这种原始的烹饪方法，至今仍然丰富着我们的美食。
做饭的方式看似只有寥寥数种，但要驾驭好，却绝不简单。一间小小的厨房里，蕴藏着的是无尽的智慧和秘密。
陕西的很多小吃可谓全国一绝，一绝与一绝的搭配，不知道可不可以称为完美呢？
▶ 陕西凉皮+肉夹馍+冰峰
陕西凉皮，肉夹馍，冰峰，这三种都是陕西大名鼎鼎的吃食。陕西人是爽快的，一家小店里，顾客绝对可以一次吃到过瘾。有凉皮的地方就有肉夹馍，有肉夹馍的地方也必有冰峰。这三种美味的结合，那是完美的搭配。
陕西凉皮有很多种，因材料不同，凉皮分成面皮、米皮、醋粉皮等。在制作方法上，也五花八门。一碗凉皮，拌上简单的菜丝，油香的辣椒刺激着人们的视觉和味觉......
“肉夹馍”实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。食物互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。
“冰峰”在西安可谓无人不知、无人不晓，在西安已经有了58年历史。在世界级饮料品牌的强势夹攻下，冰峰顽强地生存下来，而且越战越猛。
▶ 肉丸胡辣汤+饦饦馍
肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃，最受欢迎的早餐之一。胡辣汤用牛羊骨熬制，汤里放入浑圆的牛肉丸子和切块的土豆，莲花白，胡箩卜，菜花、芹菜等等，最后勾芡而成。吃罢舌尖发麻，微微冒汗。吃肉丸胡辣汤一定要配饦饦馍，地道的饦饦馍外焦里嫩，酥香可口。
一边喝着胡辣汤，一边吃着饦饦馍，那是陕西人每天清晨最简单的小幸福。
▶ 锅盔+八宝辣子
“陕西八大怪，烙馍像锅盖”。这如锅盖一般大的馍，就是陕西著名的锅盔。锅盔的种类有很多，其最大的特点是要用油和面，用文火炕制。这样制成的锅盔中空、外酥、里起层，边厚、吸汁不漏汤。
八宝辣子也是陕西广为流传的名食，百吃不厌。制作八宝辣子用得是辣香纯正的秦椒。干辣椒、胡萝卜、蒜苗、土豆丁、油炸花生米、玫瑰咸菜、炸豆腐、肉末共同构成“八宝”，共同成就了让人垂涎三尺的八宝辣子。
美食不仅仅是美味的吃食，她凝结着人们最质朴的智慧，亦是一种历史的积淀。陕西人，用简单的食材，古老的器具，在厨房里发挥着无穷无尽的想象力，创造出品类繁多的各色美食。其实，陕西的美食用三言两语是不可能说完的。除了凉皮、肉夹馍、岐山哨子面、甄糕、牛羊肉泡馍等经典美食，陕西各地都有自己的与众不同。
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